« Gardar lo levam ». Garder le levain.

Le levain est une culture que l’on entretient précieusement entre deux fournées, surtout quand il a toutes les qualités requises. Il en va de même pour la « mère » du vinaigre.

Au sens métaphorique, cela veut dire qu’il ne faut pas se démunir et qu’il convient d’assurer ses arrières. Il ne faut pas dépenser jusqu’à son dernier sou, il faut garder au moins le levain : celui qui appellera les autres et fera que l’avoir pourra se reconstituer. Quand on a une bonne récolte, il ne faut pas toute la consommer ou la vendre : il faut avoir la sagesse de garder la semence pour la récolte de l’an prochain.

Symboliquement, on gardait aussi un reste de fumier car il n’est jamais trop tôt pour penser à l’an qui vient, au futur.

On en a vu qui transformaient ce sage précepte en rite magique, gardant aujourd’hui, au fond de leur panier un fruit sauvage ou un champignon pour amorcer la cueillette de demain.

Micheu Chapduelh

« En setempre, lava las tinas ». En septembre, lave les comportes. Première vendange, celle de la treille de ce cépage aux grains très petits et très noirs dont on n’a plus aujourd’hui que le souvenir. Jus aux vertus laxatives, mais que l’on se plaisait à goûter au sortir du pressoir, puis tout au long de sa courte évolution. Jus puis « bourru » puis vin nouveau. Il n’empêche que l’on se perd en suppositions sur le sens réel du proverbe suivant :

« Vin de setembre Las femnas fai estendre ».Vin de septembre fait étendre les femmes.

Pour les hommes cependant, le vin « Bon en setembre, melhor en desembre ». Bon en septembre est meilleur en décembre. Mais il est des informateurs pour affirmer que ce proverbe ne parle pas du vin et que sa forme authentique est « Bon temps en setembre, Melhor en decembre ».

Le temps que l’on trouve bon en septembre, semblerait encore meilleur en décembre.

Est-ce que le plus mauvais temps de septembre ne serait pas, pourtant, un beau temps en décembre ?

La chaleur est dans la nature des choses, c’est le beau temps car c’est le « temps de saison » :

Maison sens pan, julhet sens solelh.

Maison sans pain, juillet sans soleit (et réciproquement…)

La chalor es bona en julhet

Coma per Nadau la freg.

La chaleur est bonne en juillet comme le froid à Noël.

Mais qui dit chaleur dit soif . Petit conseil de prudence et de modération :

En julhet dins la matinada,

Si cerchas la botelha,

A la fin de la jornada

Auràs eissurit la trelha.

En juillet, si dès le matin tu cherches la bouteille, à la fin de la journée, tu auras essoré (épuisé) la treille.

Ne commençons pas trop tôt à boire et prenons des vêtements légers :

Au mes de julhet,

Vesta ni corset.

Au mois de juillet, veste ni corset.

Plus étranges sont certains conseils :

Au mes de julhet,

Femna ni chaulet.

Au mois de juillet, ni femme ni chou.

Julhet e aost

Ni femnna ni foira.

En juillet et en août, ni femme ni diarrhée.

Quelles sont donc les raisons de ce conseil diététique et de cette misogynie saisonnière ?

Femna de julhet,

Mesfia-te’n, boier !

Bouvier, méfie-toi de la femme de juillet.

Terminons avec deux proverbes. Le premier s’adresse à ceux qui croient aux présages et le dernier à ceux qui ne les prennent pas au sérieux :

Si la luna de julhet comença un diluns,

Tots los chauls serán fotuts. (perduts)

Si la lune de juillet commence un lundi, tous les choux seront perdus.

En julhet cal refrescar

E per Nadal far calfar.

En juillet, il faut rafraîchir et à Noël réchauffer. (parler de Sarlat).

Michel Chadeuil