« Gardar lo levam ». Garder le levain.

Le levain est une culture que l’on entretient précieusement entre deux fournées, surtout quand il a toutes les qualités requises. Il en va de même pour la « mère » du vinaigre.

Au sens métaphorique, cela veut dire qu’il ne faut pas se démunir et qu’il convient d’assurer ses arrières. Il ne faut pas dépenser jusqu’à son dernier sou, il faut garder au moins le levain : celui qui appellera les autres et fera que l’avoir pourra se reconstituer. Quand on a une bonne récolte, il ne faut pas toute la consommer ou la vendre : il faut avoir la sagesse de garder la semence pour la récolte de l’an prochain.

Symboliquement, on gardait aussi un reste de fumier car il n’est jamais trop tôt pour penser à l’an qui vient, au futur.

On en a vu qui transformaient ce sage précepte en rite magique, gardant aujourd’hui, au fond de leur panier un fruit sauvage ou un champignon pour amorcer la cueillette de demain.

Micheu Chapduelh