En mai, c’est finalement la chaleur qui semble être de mise, sans contredit : « Mai mai es chaud, Mai l’an ne’n vau ». Plus mai est chaud, plus l’an en vaut. « Dau mes de mai la chalor De l’annada fai la valor ». Du mois de mai la chaleur de l’année fait la valeur. Et si cette chaleur amène l’orage, ce n’est pas grave car « Tron de mai Fai montar lo lach ». Tonnerre de mai fait monter le lait. Par contre, il ne faudrait pas que cette chaleur cause la sécheresse : « Lo Bon Diu nos contragarde de la sechiera de mai e de la fanha d’aost ». Dieu nous garde de la sécheresse de mai et de la boue d’août. Que récolte-t-on au mois de mai ? Peu de choses encore et à condition d’avoir convenablement entretenu son jardin : « Mai fai las favas, Per pauc que sián sarcladas ». Mai fait les fèves pour peu qu’elles soient sarclées. Avec un peu de chance, on pourra peut-être améliorer l’ordinaire, car les bonnes années « Au mes de mai, Lo bon bolet nais » .

Au mois de mai le bon bolet naît. Mai, c’est surtout l’espoir des récoltes futures, la vigne surtout qui, hier plus qu’aujourd’hui fut de première importance dans la civilisation paysanne occitane :  « En mai, quand lo borron es coma cal, Podes sortir tos barrials ». En mai, quand le bourgeon est bon, tu peux sortir tes fûts.

On remarquera cependant la condition et on peut attendre encore un peu avant de s’occuper des fûts. « Borron de mai Clafís lo chai ». Bourgeon de mai emplit le chai. « Vin que nais Au mes de mai A la tina vai ». Vin qui naît au mois de mai va au cuvier.

Michel Chadeuil